Este mediodía, luego de culminar mis clases, me apersoné a uno de los cafetines existentes en la universidad para almorzar.
Reviso la pizarra con el menú del día y encuentro
el siguiente plato: “carapulcra con sopa seca”. Como buen chinchano asumí que
era el plato típico de nuestra provincia. Para cerciorarme, al momento de hacer
el pago, pregunté: ¿En realidad es carapulcra chinchana? Claro que sí me respondió
el dueño quien es el encargado de la caja.
Emocionado, entregué el tiket a la mesera quien
para mi sorpresa me trajo el plato que muestro en la foto.
Como te extraño Chincha
Ni de lejos se parecía a nuestro clásico “manchapecho”,
pues en lugar de la tradicional sopa seca había en el plato unos tallarines
rojos y como carapulcra unas papas cuyo sabor jamás se parecería a nuestro plato
bandera chinchano.
La carapulcra tiene que ser de Sunampe
o Grocio Prado
En Chincha, la población local es descendiente de Chinchaycamac el dios principal y oráculo de la cultura Chincha. A los varones le decían “cholo
plumón”, por las características de sus cabellos. Esta población nativa tenía
dentro de sus potajes la carapulcra con sopa seca, a la cual se llamaría
posteriormente “manchapecho”
Posteriormente, a esta región chinchana
llega la población negra, llamada afrodescendiente, sobre todo para realizar
para trabajos en las haciendas algodoneras. Ellos traen sus costumbres gastronómicas
de la lejana África, donde no existía ni remotamente este potaje de los dioses.
Que
me disculpe Mamainé
A pesar del intenso marketing que
maneja, Mamainé, no logra hacer el manchapecho como las mujeres de Sunampe o
Grocio Prado.
